Welches Wasser sollte man für Tee und Kräutertees verwenden?
Sep.
Probieren Sie es einmal aus, es ist aufschlussreich: derselbe Tee, dieselbe Dosierung, dieselbe Ziehzeit – in zwei Teekannen, von denen die eine mit Leitungswasser aus einer kalkhaltigen Region gefüllt ist, die andere mit weichem Wasser. Es scheint, als handele es sich um zwei verschiedene Produkte. Die erste Tasse ist matt, etwas herb, manchmal mit einem trüben Schleier auf der Oberfläche; die zweite ist klar, duftend, glänzend. In unseren Anleitungen zum Aufbrühen erwähnen wir jedes Mal kurz das Wasser. Es war an der Zeit, ihm den umfassenden Bericht zu widmen, den es verdient – vom zartesten Grüntee bis zum Abendkräutertee.
1. Kalk: Feind Nr. 1 in Frankreich
Die Wasserhärte, das ist ihr Gehalt an gelöstem Kalzium und Magnesium, also an Kalk. Man misst ihn anhand des TH, ausgedrückt in °f : Ein französischer Grad entspricht 10 mg Kalziumkarbonat pro Liter. Die Grenzwerte variieren leicht von Quelle zu Quelle, doch die übliche Skala ist aussagekräftig: Unterhalb von 15 °f gilt das Wasser als weich; oberhalb von 25 bis 30 °f als hart. Ein großer Teil Frankreichs (Pariser Becken, Norden, Osten, Mittelmeerrand) liegt in der oberen Hälfte; die Bretagne, das Zentralmassiv und die Pyrenäen haben mehr Glück.
Warum ist das ein Problem für den Aufguss? Weil sich überschüssige Mineralien zwischen Wasser und Blatt schieben: Die Extraktion verläuft weniger intensiv, die flüchtigen Aromen werden unterdrückt, die Bitterkeit tritt stärker hervor. Bei schwarzem Tee bildet hartes Wasser sogar einen dünnen, schillernden Film auf der Oberfläche der Tasse, der zwar völlig harmlos, aber wenig einladend ist. Ganz zu schweigen von den Kalkablagerungen, die sich bei jedem Aufkochen im Wasserkocher ansammeln.
Was sich in der Tasse verändert: gedämpfte Aromen, ausgeprägtere Bitterkeit, ein Schleier auf der Oberfläche bei schwarzen Tees. Wie lässt sich das feststellen: Der Härtegrad ist oft auf Ihrer Wasserrechnung oder auf der Website Ihres Wasserversorgers angegeben, und die Analyseergebnisse der einzelnen Gemeinden werden vom Gesundheitsministerium veröffentlicht. Ein schneller Tipp: Schauen Sie auf den Boden Ihres Wasserkochers.
2. Chlor: Der Geschmack von Schwimmbadwasser in der Tasse
Dem Leitungswasser wird Chlor zugesetzt, um seine mikrobiologische Sicherheit zu gewährleisten, was eine hervorragende Sache ist. Der Nachteil sind jedoch Geschmack und Geruch, die je nach Wasserversorgungsnetz sehr unterschiedlich sind und die zarten Aromen eines grünen Tees oder eines Blütenaufgusses überlagern. Die gute Nachricht: Dies ist der am einfachsten zu behebende Mangel. Chlor ist flüchtig: Eine Kanne Wasser, die eine Stunde lang offen steht oder einfach durch eine Filterkanne mit Aktivkohle geleitet wird, verliert den Großteil des Chlors.
Was sich in der Tasse verändert: eine chemische Note, die die Aromen überlagert und besonders bei Grüntees und Blütenkräutertees wahrnehmbar ist. Die Lösung: Luftung im Freien oder Aktivkohlefilterung.
3. Die Mineralität: Wie man ein Etikett auf einer Wasserflasche liest
Wenn Sie sich für Wasser in Flaschen entscheiden, ist eine Zahl wichtiger als alle anderen: die Trockenrückstand bei 180 °C, d. h. die Menge an Mineralstoffen, die übrig bleibt, wenn man einen Liter Wasser verdampfen lässt. Dieser Wert ist in der Analysetabelle jeder Flasche mit natürlichem Mineralwasser angegeben. Und die dazugehörigen Angaben sind keine Werbeslogans: Sie sind in Anhang III der Europäische Richtlinie 2009/54/EG über natürliche Mineralwässer.
Sehr gering mineralisiert
Eine Auswahl der feinsten Teesorten (Grüntee, Weißtee, Blütentees): Nichts steht zwischen dem Teeblatt und Ihnen.
Gering mineralisiert (oder oligomineral)
Die große Familie der Alltagswässer. Was Tee angeht, sind sich die Teehäuser einig: Je geringer der Trockenrückstand in dieser Kategorie ist, desto besser.
Reich an Mineralstoffen
Wässer mit einem ganz eigenen, oft ausgeprägten Geschmack. Am besten für den Tisch aufbewahren: In der Teekanne überdecken sie alle anderen Aromen.
Zwei nützliche Hinweise. Erstens:, Quellwasser und natürliches Mineralwasser sind keine Synonyme: Letzteres muss eine konstante Zusammensetzung aufweisen und zwingend seine Inhaltsstofftabelle angeben, Ersteres hingegen nicht. Beim Tee kommt es auf den Trockenrückstand an, nicht auf die Kategorie. Am anderen Ende des Spektrums liefert destilliertes oder stark osmotisiertes Wasser, das fast keine Mineralien enthält, paradoxerweise eine flache Tasse ohne Charakter. Ein Tee braucht ein wenig Mineralität, um Körper zu entwickeln: gerade genug, nicht zu viel. Genau das beschreibt ein schwach mineralisiertes Wasser.
4. Wasserhahn, Karaffe oder Flasche? Die Antwort in 3 Fragen
Ist Ihr Leitungswasser weich und ohne Chlorgeschmack? Wenn ja, dann hören Sie hier auf: Sie haben bereits das bestmögliche Wasser – kostenlos und plastikfrei. Trinken Sie es einfach so, wie es ist, frisch aus dem Wasserhahn.
Ist das Wasser kalkhaltig oder riecht es nach Chlor? Die Aktivkohle-Filterkanne ist der beste Kompromiss für den Alltag: Sie entfernt Chlor und mindert den Kalkgehalt. Einziger Haken: Die Filterkartusche muss rechtzeitig gewechselt werden, sonst gibt sie das, was sie zurückgehalten hat, wieder ab. Ein Wasserenthärter für den Hausgebrauch behandelt Kalk bereits an der Quelle, ist jedoch mit zusätzlichen Kosten verbunden.
Ein besonderer Anlass oder ein außergewöhnlicher Tee? Eine Flasche mit «sehr geringem» oder «geringem Mineralgehalt», die aufgrund ihres Trockenrückstands und nicht aufgrund von Marketingversprechen ausgewählt wurde. Heben Sie sie sich für Tees auf, die es verdienen: Im Alltag reicht eine Karaffe völlig aus.
Ein letzter Tipp, ganz gleich, wofür Sie sich entscheiden: Erhitzen Sie frisch gezapftes Wasser, anstatt den Rest aus dem Wasserkocher erneut zum Kochen zu bringen – das führt zu einer flacheren Tasse. Und denken Sie daran, dass das Wasser nur die Hälfte der Gleichung ausmacht: Seine Temperatur und die Ziehzeit bilden die andere Hälfte, und diese gehen wir in unserem Leitfaden für jede einzelne Pflanze im Detail durch. Ziehzeit.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Wasser sanft (weniger als ca. 15 °F), chlorfrei und gering mineralisiert macht den besten Kaffee.
- Weiches Leitungswasser: so wie es ist perfekt. Hartes oder chlorhaltiges Leitungswasser: Filterkanne.
- In der Flasche, lesen Sie den Trockenrückstand bei 180 °C : unter 500 mg/l, idealerweise unter 50 mg/l bei delikaten Teesorten.
- Zu vermeiden: Wasser mit hohem Mineralgehalt, destilliertes Wasser, erneut aufgekochtes Wasser.
- Der Blindtest „Hahnwasser vs. gefiltertes Wasser“ entscheidet sich schon bei einer Tasse.
FAQ: Wasser für Tee und Kräutertees
Kann man Leitungswasser für Tee verwenden?
Ja, und idealerweise sollte es sogar weich und chlorarm sein. Wenn es kalkhaltig ist oder nach Chlor riecht, behebt eine Filterkanne beide Mängel für nur wenige Cent pro Liter. Ein Blindtest mit gefiltertem Wasser zeigt Ihnen anhand einer Tasse, um welchen Fall es sich handelt.
Welches Mineralwasser sollte man für Tee wählen?
Achten Sie auf den Trockenrückstand bei 180 °C auf dem Etikett und wählen Sie vorzugsweise Wasser mit der Bezeichnung «sehr gering» oder «gering» Mineralgehalt – diese Angaben sind durch die europäische Verordnung geregelt. Vermeiden Sie «mineralstoffreiche» Wässer: Ihr eigener Geschmack überlagert den des Tees.
Warum hat mein Tee einen Schleier auf der Oberfläche?
Das ist ein typisches Anzeichen für hartes Wasser bei schwarzem Tee: Die Mineralien im Wasser reagieren mit den Inhaltsstoffen des Tees und bilden einen dünnen Film auf der Oberfläche. Das ist zwar harmlos, aber bezeichnend. Durch gefiltertes oder mineralarmes Wasser lässt sich dieser Film entfernen.
Wie lässt sich der Chlorgeschmack aus dem Wasser entfernen?
Chlor ist flüchtig: Lassen Sie das Wasser vor dem Erhitzen etwa eine Stunde lang in einer offenen Karaffe stehen oder lassen Sie es durch eine Filterkaraffe mit Aktivkohle laufen. Beide Methoden reichen aus, um einen Tee ohne Fremdgeschmack zu erhalten.
Kann man das Wasser aus dem Wasserkocher für den Tee noch einmal aufkochen?
Das sollte man besser vermeiden: Mehrmals aufgekochtes Wasser führt zu einem flacheren, weniger lebhaften Geschmack. Der richtige Reflex für Teeliebhaber ist ganz einfach: Den Rest im Wasserkocher ausgießen und bei jeder Teekanne mit frisch aufgekochtem Wasser neu beginnen.