IJsthee / cold brew: de complete methode voor de zomer
aug.
Er zijn twee scholen als het om ijsthee gaat. De ene groep zet een hete thee, laat die op het aanrecht staan en vindt hem bitter, troebel en teleurstellend als hij eenmaal koud is. En degenen die de cold brew hebben ontdekt: een karaf die de avond ervoor wordt gevuld, in de koelkast wordt vergeten, en de volgende dag een helder, vol en geurig drankje oplevert, dat je drinkt zonder er zelfs maar aan te denken om er suiker aan toe te voegen. Het goede nieuws is dat de overstap van de eerste naar de tweede school geen apparatuur of talent vereist. Alleen een beetje vooruitdenken.
Waarom kou de smaak volledig verandert
Het draait allemaal om wat het water eruit haalt, en hoe snel. Heet water werkt snel: het onttrekt de aroma’s, maar ook de tannines, die samentrekkende stoffen die de afgekoelde thee die wrange smaak en troebele kleur geven. Koud water daarentegen neemt de tijd. In de loop van enkele uren haalt het de geuren, de fruitige tonen en de rondheid naar boven, en laat het grootste deel van de bitterheid achter in het blad. Het resultaat: een zachtere, helderdere en dorstlessende kop thee, die prima zonder suiker kan.
Nog een interessant weetje voor zomeravonden: theïne lost slecht op in koud water. Een thee die als cold brew wordt gezet, bevat dus aanzienlijk minder theïne dan de warme variant. En als u een kruidenthee of rooibos gebruikt, hoeft u zich daar helemaal geen zorgen over te maken: daar zit helemaal geen theïne in.
De cold brew-methode, stap voor stap
Wees niet zuinig met de hoeveelheid. Ongeveer 10 g per liter water, dus iets meer dan bij heet water: koude extractie is zacht en vereist voldoende materiaal. Bij theezakjes kunt u rekenen op 4 tot 6 zakjes per liter.
Giet het koude water erbij en zet het in de koelkast. Een kan, gefilterd water of water met een laag mineraalgehalte, en dat is alles. Het trekken moet op een koele plek gebeuren, niet op het aanrecht: dat is beter voor zowel de smaak als de houdbaarheid.
Laat het even intrekken: 4 tot 12 uur. Vier uur voor een uitgesproken fruitige smaak, een hele nacht voor een intenser resultaat. Cold brew is vergevingsgezind: zelfs als je hem een paar uur te lang laat staan, wordt hij niet bitter.
Zeef het mengsel en serveer het goed gekoeld. Haal de kruiden of zakjes eruit zodra de tijd om is, voeg naar smaak eventueel een paar schijfjes citrusfruit of verse muntblaadjes toe en bewaar de karaf afgesloten in de koelkast.
Heb je haast? De afgekoelde, warme express-versie
Zin in ijsthee over tien minuten? Dat kan, op één voorwaarde: je moet spelen met de concentratie. Maak een thee die twee keer zo sterk is als normaal, met de helft van de hoeveelheid water, en houd je aan de normale trektijd van het mengsel (geen minuut langer, anders wordt het bitter). Giet de thee vervolgens direct over een grote hoeveelheid ijsblokjes. Door de thermische schok koelt de drank in één keer af en de gesmolten ijsblokjes brengen de concentratie weer op het juiste niveau. Dit is de methode voor spontane hittegolven; cold brew blijft de methode voor geplande zomers.
De dag ervoor • 4–12 uur in de koelkast
Cold brew
Zacht, helder, nooit bitter, weinig theïne. Het beste resultaat in het kopje, voor wie een nacht kan wachten.
Nu meteen • 10 min
De express op ijsblokjes
Een geconcentreerde infusie die warm over veel ijsblokjes wordt gegoten. Snel en doeltreffend, iets minder verfijnd dan cold brew.
Welke mengsels zijn het meest geschikt voor ijs?
Bijna allemaal, maar sommige springen er echt uit. De fruitige melanges (perzik, rode bessen, citrusvruchten) worden echte zomerdrankjes, hibiscus zorgt in een karaf voor een prachtige kleur en een heerlijk frisse zuurgraad, munt en mentholachtige mengsels worden nog verfrissender, en rooibos, van nature rond van smaak en theïnevrij, vormt een perfecte basis voor ijsthee voor het hele gezin, inclusief de kinderen. Daarentegen verliezen de meest subtiele natuurlijke theesoorten een deel van hun nuances als ze koud worden: bewaar die voor in een warm kopje.
Een kleine bonus voor de nieuwsgierigen: cold brew is niets anders dan de maceratie waarover we het in onze gids hadden thee of afkooksel, toegepast op de zomerkaraf. Dezelfde reeks handelingen, dezelfde logica: de zachtheid komt voort uit de traagheid.
De Tisane Addict proefadvies
De tip die je middagen tijdens een hittegolf helemaal verandert: vries een deel van je kruidenthee in een ijsblokjesbakje in. Kruidenthee-ijsblokjes in een glas ijskoude kruidenthee zorgen voor verfrissing zonder dat de smaak verwaterd raakt: de laatste slok smaakt net zo goed als de eerste. En als je suiker toevoegt, doe dat dan terwijl de kruidenthee nog lauwwarm is: honing en suiker lossen heel slecht op in koude drank.
Fouten die een ijsthee verpesten
Laat de karaf op kamertemperatuur staan. Het koud trekken gebeurt van begin tot eind in de koelkast. Een kan die midden in de zomer de hele dag op het aanrecht staat, dat is simpelweg een drankje dat gaat bederven.
Sneller willen rijden door het gas «een beetje» op te voeren. Lauw water biedt noch de verfijning van cold brew, noch de heldere smaak van een hete infusie. Kies een van beide: heel heet en kort, of koud en lang.
De karaf te lang bewaren. Een zelfgemaakte ijsthee moet binnen 24 tot 48 uur worden gedronken, in een afgesloten karaf in de koelkast. Daarna vervagen de aroma’s. Maar gezien het genot dat hij biedt, blijft hij sowieso zelden langer dan een dag staan.
Veelgestelde vragen: IJsthee en cold brew
Hoe lang moet je een koude infusie in de koelkast laten staan?
Tussen de 4 en 12 uur, afhankelijk van de samenstelling en de gewenste intensiteit. De fruitige en muntachtige smaken komen al na 4 uur tot hun recht; een hele nacht zorgt voor een intenser resultaat. Cold brew is niet zo kieskeurig: een paar uur langer laten staan maakt het niet bitter.
Hoeveel kruidenthee is er nodig voor een liter ijsthee?
Ongeveer 10 g per liter koud water, dus een wat ruimere dosering dan bij warm water, omdat de langzame extractie milder is. Pas vervolgens de dosering aan naar eigen smaak: iets meer voor een krachtige kan, iets minder voor een heel lichte drank.
Bevat cold brew-thee minder theïne?
Ja, absoluut: theïne lost slecht op in koud water, waardoor er bij koude bereiding veel minder theïne vrijkomt dan bij warme bereiding. En kruidenthee, rooibos en fruitmelanges bevatten van nature helemaal geen theïne, noch warm, noch koud.
Kan je met theezakjes ijsthee maken?
Inderdaad, en het is zelfs heel handig: gebruik 4 tot 6 zakjes per liter koud water, laat het een nacht in de koelkast staan en haal de zakjes er vervolgens uit. Geen filter nodig, geen afwas van een infuser: de eenvoudigste zomerkaraf die er bestaat.
Waarom smaakt mijn zelfgemaakte ijsthee bitter?
Bijna altijd omdat de koffie warm is gezet met een te lange trektijd of te kokend water, en vervolgens langzaam is afgekoeld: de bij hoge temperatuur vrijgekomen tannines komen bij koude temperaturen naar voren. Stap over op cold brew: koud water trekt deze stoffen bijna niet uit, waardoor de bitterheid vanzelf verdwijnt.