Eistee / Cold Brew: Die komplette Anleitung für den Sommer
Aug.
Es gibt zwei Schulen, was Eistee angeht. Die einen bereiten einen heißen Aufguss zu, lassen ihn auf der Arbeitsplatte stehen und finden ihn, sobald er abgekühlt ist, bitter, trüb und enttäuschend. Und diejenigen, die den Cold Brew entdeckt haben: eine am Vortag gefüllte Karaffe, die im Kühlschrank vergessen wurde, und am nächsten Tag ein klares, vollmundiges, aromatisches Getränk, das man trinkt, ohne auch nur daran zu denken, es zu süßen. Die gute Nachricht ist: Der Wechsel von der ersten zur zweiten Schule erfordert weder Ausrüstung noch Talent. Nur ein wenig Vorausplanung.
Warum Kälte den Geschmack völlig verändert
Es kommt ganz darauf an, was das Wasser extrahiert und wie schnell dies geschieht. Heißes Wasser wirkt schnell: Es entzieht dem Tee nicht nur die Aromen, sondern auch die Tannine – jene adstringierenden Verbindungen, die dem abgekühlten Tee seinen herben Geschmack und seine trübe Farbe verleihen. Kaltes Wasser hingegen lässt sich Zeit. Im Laufe mehrerer Stunden entzieht es dem Tee die Aromen, die fruchtigen Noten und die Rundheit, während der Großteil der Bitterkeit im Blatt verbleibt. Das Ergebnis: eine mildere, klarere und durstlöschendere Tasse Tee, die ganz ohne Zucker auskommt.
Eine weitere interessante Besonderheit für Sommerabende: Tein löst sich nur schlecht in kaltem Wasser auf. Ein als Cold Brew zubereiteter Tee enthält daher deutlich weniger davon als sein heißes Pendant. Und wenn Sie einen Kräutertee oder Rooibos verwenden, stellt sich die Frage gar nicht erst: Da ist überhaupt kein Tein enthalten.
Die Cold-Brew-Methode, Schritt für Schritt
Nehmen Sie reichlich davon. Etwa 10 g pro Liter Wasser, also etwas mehr als bei heißer Zubereitung: Die Kaltzubereitung ist schonend und erfordert eine größere Menge an Teepulver. Bei Teebeuteln sollten Sie 4 bis 6 Beutel pro Liter einplanen.
Gießen Sie das kalte Wasser hinein und stellen Sie es in den Kühlschrank. Eine Karaffe, gefiltertes oder mineralarmes Wasser – mehr braucht es nicht. Der Aufguss sollte an einem kühlen Ort ziehen, nicht auf der Arbeitsplatte: Das ist sowohl für den Geschmack als auch für die Haltbarkeit besser.
Lassen Sie das Ganze einwirken: 4 bis 12 Stunden. Vier Stunden für eine ausdrucksstarke, fruchtige Mischung, eine ganze Nacht für ein intensiveres Ergebnis. Cold Brew ist nachsichtig: Selbst wenn man ihn ein paar Stunden zu lange stehen lässt, wird er nicht bitter.
Abseihen und dann gut gekühlt servieren. Nehmen Sie die Kräuter oder Beutel nach Ablauf der Zeit heraus, fügen Sie nach Belieben ein paar Zitrusscheiben oder frische Minzblätter hinzu und bewahren Sie die Karaffe verschlossen im Kühlschrank auf.
In Eile? Die abgekühlte Express-Version
Lust auf einen Eistee in zehn Minuten? Das geht, unter einer Bedingung: Man muss mit der Konzentration spielen. Bereiten Sie einen Aufguss mit der doppelten Menge an Tee wie üblich in der Hälfte der Wassermenge zu, wobei Sie die normale Ziehzeit der Mischung einhalten (keine Minute länger, sonst wird er bitter), und gießen Sie ihn dann direkt über eine große Menge Eiswürfel. Der Temperaturschock kühlt das Getränk schlagartig ab, und die geschmolzenen Eiswürfel bringen es wieder auf die richtige Konzentration. Das ist die Methode für spontane Hitzetage; Cold Brew bleibt die Methode für gut geplante Sommer.
Am Vortag • 4–12 Stunden kühl stellen
Cold Brew
Mild, klar, niemals bitter, wenig Koffein. Das beste Ergebnis in der Tasse – für alle, die eine Nacht warten können.
Sofort • 10 Min.
Der Express auf Eiswürfeln
Konzentrierter Aufguss, der heiß über reichlich Eiswürfel gegossen wird. Schnell und wirkungsvoll, etwas weniger raffiniert als der Cold Brew.
Welche Mischungen eignen sich am besten für Eiscreme?
Fast alle, aber einige stechen besonders hervor. Die fruchtigen Mischungen (Pfirsich, rote Beeren, Zitrusfrüchte) werden zu echten Sommergetränken, Hibiskus verleiht in der Karaffe eine herrliche Farbe und eine angenehme Säure, Minze und mentholhaltige Mischungen gewinnen noch an Frische, und Rooibos, von Natur aus rund im Geschmack und teinfrei, eignet sich perfekt als gekühlte Basis für die ganze Familie, auch für Kinder. Umgekehrt verlieren die subtilsten naturbelassenen Teesorten kalt serviert einen Teil ihrer Nuancen: Heben Sie diese für die heiße Tasse auf.
Ein kleiner Bonus für Neugierige: Cold Brew ist nichts anderes als die Mazeration, von der wir in unserem Leitfaden gesprochen haben Aufguss oder Abkochung, angewandt auf die Sommerkaraffe. Dieselbe Abfolge von Handgriffen, dieselbe Logik: Die Sanftheit entsteht durch die Langsamkeit.
Der Verkostungsrat von Tisane Addict
Der Trick, der heiße Nachmittage erträglicher macht: Frieren Sie einen Teil Ihres Kräutertees in einem Eiswürfelbehälter ein. Kräuterteewürfel in einem Glas Eistee sorgen für Erfrischung, ohne den Tee zu verwässern: Der letzte Schluck schmeckt genauso wie der erste. Und wenn Sie den Tee süßen möchten, tun Sie dies, solange er noch lauwarm ist: Honig und Zucker lösen sich bei Kälte nur sehr schlecht auf.
Fehler, die einen Eistee ruinieren
Die Karaffe bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Kaltzubereitung erfolgt von Anfang bis Ende im Kühlschrank. Eine Karaffe, die mitten im Sommer den ganzen Tag auf der Arbeitsplatte steht, führt ganz einfach dazu, dass das Getränk schlecht wird.
Man möchte schneller fahren, indem man «ein bisschen» Gas gibt. Lauwarmes Wasser bietet weder die Finesse eines Cold Brews noch die Klarheit eines heißen Aufgusses. Entscheiden Sie sich für eine Variante: sehr heiß und kurz oder kalt und lang.
Die Karaffe zu lange aufbewahren. Ein selbstgemachter Eistee sollte innerhalb von 24 bis 48 Stunden getrunken werden; die Karaffe sollte dabei verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach lassen die Aromen nach. Angesichts des Genusses, den er bereitet, hält er ohnehin selten länger als einen Tag.
FAQ: Eistee und Cold Brew
Wie lange sollte man einen Kalttee im Kühlschrank stehen lassen?
Je nach Mischung und gewünschter Intensität zwischen 4 und 12 Stunden. Fruchtige und minzige Aromen entfalten sich bereits nach 4 Stunden; über Nacht entsteht ein intensiveres Ergebnis. Der Cold Brew verzeiht es, wenn man ihn einmal vergisst: Ein paar Stunden länger machen ihn nicht bitter.
Wie viel Kräutertee benötigt man für einen Liter Eistee?
Etwa 10 g pro Liter kaltes Wasser – das ist eine großzügigere Dosierung als bei heißem Wasser, da die langsame Extraktion schonender ist. Passen Sie die Menge anschließend nach Ihrem Geschmack an: etwas mehr für einen intensiven Aufguss, etwas weniger für ein sehr leichtes Getränk.
Enthält Cold-Brew-Tee weniger Tein?
Ja, ganz klar: Tein löst sich schlecht in kaltem Wasser, daher wird bei der Kaltzubereitung deutlich weniger davon extrahiert als bei einer Heißzubereitung. Und Kräutertees, Rooibos und Früchteteemischungen enthalten von Natur aus überhaupt kein Tein, weder heiß noch kalt.
Kann man mit Teebeuteln einen Eistee zubereiten?
Ganz genau, und das ist sogar sehr praktisch: Man nimmt 4 bis 6 Beutel pro Liter kaltes Wasser, lässt das Ganze über Nacht im Kühlschrank ziehen und entfernt dann die Beutel. Kein Filtern, kein Abwasch des Aufgussbehälters: die einfachste Sommerkaraffe, die es gibt.
Warum schmeckt mein selbstgemachter Eistee bitter?
Fast immer, weil er heiß zubereitet wurde – mit einer zu langen Ziehzeit oder zu kochendem Wasser – und anschließend langsam abgekühlt wurde: Die bei hoher Temperatur freigesetzten Tannine treten bei Kälte besonders deutlich hervor. Wechseln Sie zum Cold Brew: Kaltes Wasser extrahiert diese Verbindungen fast gar nicht, die Bitterkeit verschwindet von selbst.