Wird Tee schlecht? Wie lange ist er haltbar?
Aug.
Das ist ein echter Klassiker beim Aufräumen im Schrank. Da steht eine angebrochene Packung Eisenkraut, eine Packung Grüntee, die man von einer Reise mitgebracht hat – das Verfallsdatum ist schon seit acht Monaten abgelaufen –, und schon will man sie in den Müll werfen. In neun von zehn Fällen ist das reine Verschwendung: Die französischen Vorschriften sind in diesem Punkt völlig eindeutig und sprechen für Ihren Schrank. Schauen wir uns einmal an, was die Vorschriften besagen, was sich bei einem alternden Tee tatsächlich zersetzt und wie Sie Ihre Teemischungen so aufbewahren können, dass sie so lange wie möglich köstlich bleiben.
Was die Vorschriften besagen: Tee hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum, kein Verbrauchsdatum
Alles geht auf eine Unterscheidung zurück, die viele Verbraucher verwechseln und die die französischen Behörden schwarz auf weiß erläutern. Die DLC (Mindesthaltbarkeitsdatum, «bis zum Verzehr») gilt für sehr leicht verderbliche Frischprodukte: Fleisch, Fisch, Joghurt. Diese Angabe ist verbindlich, da gibt es keine Diskussion. Die DDM (Mindesthaltbarkeitsdatum, «Mindestens haltbar bis») gilt für trockene und haltbare Produkte: Nudeln, Reis, Konserven … sowie Ihre Tees und Kräutertees.
Wie jedoch aus dem … hervorgeht,’ANSES, der Verzehr eines Produkts nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums stellt kein Gesundheitsrisiko dar: Das Lebensmittel kann lediglich einen Teil seiner geschmacklichen Eigenschaften einbüßen. Die DGCCRF bestätigt dies ebenfalls: Solange die Verpackung nicht beschädigt ist, kann ein Lebensmittel, dessen Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist, ohne Risiko verzehrt werden. In diesem Sinne erlaubt das Gesetz gegen Lebensmittelverschwendung von 2020 den Herstellern, neben dem Mindesthaltbarkeitsdatum den Hinweis «Dieses Produkt kann auch nach diesem Datum verzehrt werden» anzubringen.
Konkret für Ihren Vorratsschrank: Das auf Ihrer Teepackung aufgedruckte Datum ist ein vom Hersteller festgelegter Anhaltspunkt für optimale Qualität, kein gesundheitlicher Grenzwert. Ein Tee, der einige Monate «abgelaufen» ist und trocken in seiner Verpackung aufbewahrt wurde, lässt sich noch trinken. Er ist vielleicht nur etwas weniger aromatisch, das ist alles.
Was sich bei einem alternden Tee wirklich verschlechtert
Auch wenn die Sicherheit nicht auf dem Spiel steht, hat der Geschmack doch eine begrenzte Haltbarkeit. Bei Tee oder Kräutertee handelt es sich um flüchtige Aromen, die in getrocknetem Pflanzenmaterial eingeschlossen sind: Mit der Zeit und vor allem bei Kontakt mit Luft verflüchtigen sich diese Aromen ganz langsam. Der Geschmack der Tasse wird flach, die blumigen Noten verblassen, die fruchtigen Aromen schwinden. Die zartesten Aromaprofile (Grüntees, aromatisierte Tees, empfindliche Blüten) verlieren schneller an Intensität als kräftige und würzige Profile, deren dichte Aromen länger anhalten. Deshalb variiert die von jedem Hersteller festgelegte Mindesthaltbarkeitsdauer von Produkt zu Produkt: Verlassen Sie sich lieber auf die Angaben auf Ihrer Verpackung als auf allgemeine Tabellen, die Sie online finden.
Der zuverlässigste Test ist nach wie vor Ihre Nase: Öffnen Sie die Dose und riechen Sie daran. Ein noch guter Tee lässt keinen Zweifel aufkommen. Ein abgestandener Tee riecht … kaum noch nach etwas. Und ein untrügliches Verkostungsmerkmal: erschöpfte Pflanzen ergeben eine blasse erste Tasse und reichen nicht mehr für die zweite, während frische und ganze Pflanzen es sehr gut vertragen, wenn man sie mehrmals aufgießen.
Die 5 Feinde Ihrer Tees und Kräutertees
Feind Nr. 1. Bei jedem Öffnen der Verpackung entweichen Aromen: Je luftdichter der Behälter ist und je besser er auf die verbleibende Menge abgestimmt ist, desto länger bleibt der Tee frisch.
Der einzige wirklich gefährliche Feind: Trockene Pflanzen, die wieder Wasser aufnehmen, können schimmeln. Niemals einen nassen Löffel in die Dose legen, niemals einen Schrank über dem Wasserkocher aufstellen.
Die hübschen Gläser im Regal sehen auf Fotos zwar schön aus, aber der Tee schmeckt nicht gut: Das Licht lässt die Pflanzen ausbleichen und nimmt ihnen ihren Duft. Immer eine undurchsichtige Dose verwenden.
Sie beschleunigt den gesamten Alterungsprozess. Die Tees sollten nicht in der Nähe des Ofens, der Herdplatten oder im Sonnenlicht am Fenster aufbewahrt werden: Ein Schrank mit gleichmäßiger Temperatur reicht völlig aus.
Getrocknete Pflanzen sind wie Duftschwämme: Wenn man sie neben Kreuzkümmel oder Kaffee lagert, nehmen sie irgendwann deren Geschmack an. Deshalb reserviert man ihnen eine eigene Ecke.
Die einfache Methode für eine perfekte Aufbewahrung
Es wird keine Laborausrüstung benötigt. Eine undurchsichtige, luftdichte Schachtel (Metall oder Keramik mit Dichtung), untergebracht in einem trockener und temperierter Schrank, fern von Wärmequellen und Gewürzen: Das ist das Wichtigste. Bei losen Gewürzen sollten Sie den angebrochenen Beutel in eine für die Menge passende Dose umfüllen, anstatt den Rest des Beutels in einem großen Luftvolumen atmen zu lassen. Bewahren Sie Beutel in ihrer verschlossenen Originalverpackung auf: Diese ist genau dafür vorgesehen. Und der Kühlschrank? Keine gute Idee für den täglichen Gebrauch: Jedes Mal, wenn Sie ihn öffnen, bildet sich Kondenswasser auf den kalten Blättern, und schon sind wir wieder bei Feind Nr. 2.
Der Verkostungsrat von Tisane Addict
Die beste Art, Lebensmittel frisch zu halten, ist, nur das Nötige zu kaufen. Besser eine Packung, die man in zwei Monaten aufbraucht, als ein Vorrat, der in zwei Jahren an Frische verliert: Passen Sie die Mengen an Ihren tatsächlichen Verbrauch an, auch wenn Sie dafür öfter nachkaufen müssen. Das ist auch ein Kriterium, auf das wir bei den Tee- und Kräuterteemarken die wir in unser Sortiment aufnehmen: durchdachte Verpackungen, die das Produkt bis zur letzten Tasse schützen.
Der einzige Fall, in dem man es wirklich wegwerfen muss
Um ganz klar zu sein: Die Regel «Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein gesundheitlicher Grenzwert» gilt nur unter einer Voraussetzung – nämlich bei korrekter Lagerung. Wenn Ihr Tee Feuchtigkeit aufgenommen hat (schimmeliger Geruch, verklumpte Blätter, weißliche oder flaumige Spuren), gibt es keine Diskussion, man wirft ihn weg: Schimmelbefallene Teeblätter lassen sich nicht retten, auch nicht mit kochendem Wasser. Das Gleiche gilt, wenn Lebensmittelmotten die Packung heimgesucht haben. Abgesehen von diesen Fällen, die mit der Lagerung und nicht mit dem Datum zusammenhängen, verdient Ihr vergessener Tee eine Chance: Dosieren Sie etwas großzügiger, lassen Sie ihn eine Minute länger ziehen und beurteilen Sie ihn dann in der Tasse.
FAQ: Abgelaufener Tee und Lagerung
Kann man Tee trinken, dessen Verfallsdatum bereits abgelaufen ist?
Ja, sofern die Verpackung unbeschädigt ist und der Tee trocken gelagert wurde. Auf dem Tee ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben – ein Datum, das die optimale Qualität angibt, nicht jedoch eine gesundheitliche Gefahr darstellt: Die ANSES und die DGCCRF bestätigen, dass ein Produkt, dessen Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist, weiterhin genießbar ist, auch wenn die Aromen möglicherweise weniger intensiv sind.
Was ist der Unterschied zwischen DLC und DDM?
Das Mindesthaltbarkeitsdatum («bis zum») ist eine verbindliche gesundheitliche Vorgabe, die ausschließlich für sehr leicht verderbliche Frischprodukte gilt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum («MHD») ist ein Qualitätsmerkmal: Nach Ablauf dieses Datums kann das Produkt an Geschmack verlieren, ist aber bei intakter Verpackung weiterhin sicher. Tee und Kräutertees fallen unter das Mindesthaltbarkeitsdatum.
Woran erkennt man, dass ein Tee nicht mehr gut ist?
Zuerst die Nase: Ein frischer Tee duftet schon beim Öffnen, ein abgestandener Tee riecht fast gar nicht mehr. In der Tasse ergeben müde Pflanzen einen blassen Aufguss mit kurzer Nachwirkung. Und beim geringsten Anzeichen von Feuchtigkeit (Muffgeruch, verklebte Blätter, verdächtige Spuren) wirft man den Tee ohne zu zögern weg.
Sollte man Tee im Kühlschrank aufbewahren?
Nicht für den alltäglichen Gebrauch geeignet: Bei jedem Herausnehmen aus der Kälte bildet sich Kondenswasser auf den Blättern, und Feuchtigkeit ist nun einmal der schlimmste Feind von Trockenpflanzen. Ein trockener, temperierter und lichtgeschützter Schrank eignet sich viel besser.
Wohin mit losem Tee, wenn die Packung einmal geöffnet ist?
In einer undurchsichtigen, luftdichten Dose aus Metall oder Keramik, deren Größe an die verbleibende Menge angepasst ist, um den Kontakt der Blätter mit Luft zu begrenzen. Man sollte lichtdurchlässige Glasgefäße und große, fast leere Dosen vermeiden, in denen der Tee an Aroma verliert.