Warum muss man grünen Tee vor dem Aufbrühen abspülen?
Sep.
In vielen marokkanischen Familien erfolgt dies ganz automatisch: Man gibt den Tee in die Teekanne, gießt einen Schuss heißes Wasser hinzu, rührt ein paar Sekunden lang um und gießt dieses erste Wasser dann weg. Für manche «reinigt» dieses Ausspülen den Tee. Für andere entfernt es die Bitterkeit. Und anderswo, insbesondere in Japan, gießt man das Wasser direkt über die Blätter, ohne etwas wegzuschütten. Wer hat also Recht?
Jeder, vorausgesetzt, es geht um den richtigen Tee. Das Wort Grüner Tee umfasst Blätter mit sehr unterschiedlichen Formen und Verarbeitungsarten. Ein Gunpowder, der zu kleinen, kompakten Perlen gerollt ist, verhält sich nicht wie ein feiner, empfindlicher Sencha. Das Spülen ist daher kein allgemeingültiges Gesetz: Es handelt sich um einen Zubereitungsschritt, der für bestimmte Teesorten geeignet ist.
1. Warum muss man manche Grüntees vor dem Aufgießen abspülen?
Ein erfolgreiches Spülen dauert nur sehr kurz. Es ersetzt nicht den Aufguss und zielt nicht darauf ab, den gesamten Geschmack zu extrahieren. Seine Aufgabe besteht darin, die verdichteten Blätter darauf vorzubereiten, ihre Aromen gleichmäßiger freizusetzen.
Die Blätter zum Leben erwecken. Gunpowder-Teeblätter sind zu Rollen geformt. Durch den kurzen Kontakt mit heißem Wasser werden sie etwas weicher, wodurch sie sich beim eigentlichen Aufguss gleichmäßiger entfalten können.
Die feinsten Partikel entfernen. In einer Dose mit losem Tee entstehen durch die Reibung beim Transport manchmal kleine Bruchstücke. Diese lösen sich sehr schnell und können die erste Tasse zäh machen. Durch das Nachspülen wird ein Teil davon entfernt.
Den ersten Schluck des Aufgusses milder machen. Die am schnellsten löslichen Bestandteile gehen bereits in den ersten Sekunden ins Wasser über. Ein kurzes Ausspülen kann einen kräftigen Gunpowder-Tee milder machen, vor allem, wenn er anschließend längere Zeit in der Teekanne ziehen gelassen wird.
Die Teekanne vorwärmen. Das erste Wasser erwärmt auch das Metall oder die Keramik. Dadurch sinkt die Temperatur weniger stark, wenn man die Teekanne zum Aufgießen befüllt.
Achten Sie auf die Wortwahl: „Abspülen“ bedeutet nicht, lange zu waschen. Wenn das Wasser dreißig Sekunden oder eine Minute lang auf den Blättern verbleibt, handelt es sich nicht mehr um ein Abspülen, sondern um einen ersten Aufguss, und Sie beginnen, einen Großteil der Aromen mit dem Wasser wegzuschütten.
2. Welche Grüntees sollte man abspülen?
Die richtige Frage lautet nicht nur «Grüner Tee oder nicht?», sondern vor allem «Welche Blattform und welche Zubereitungsart?». Hier ist die einfache Orientierungshilfe, die wir bei Tisane Addict verwenden.
Empfohlene Spülung
Schießpulver in Körnern
Die zu Perlen gerollten Blätter entfalten sich nach und nach. Eine Ziehzeit von 5 bis 10 Sekunden eignet sich gut für die marokkanische Zubereitung in der Teekanne.
Sehr kurzes Spülen
Chunmee und Chaara
Die Fasern geben ihren Geschmack schneller ab als die Körner. Ein paar Sekunden reichen aus: Durch längeres Spülen würde bereits ein Großteil des Geschmacks verloren gehen.
Ohne Nachspülen
Sencha und Genmaicha
Diese japanischen Tees werden direkt mit weichem Wasser bei 60–75 °C aufgegossen. Entscheidend ist die richtige Temperatur, nicht das erste Wasser, das weggegossen wird.
Um diese Produktfamilien zu vergleichen, sehen Sie sich unsere Auswahl an Grüner Tee in Bohnenform, in Fäden und japanischer Tee. Wer es etwas kräftiger mag, kann auch direkt in unserer Abteilung für Chaara-Faden-Tees.
3. Wie man grünen Tee in Bohnen- oder Fadenform richtig spült
Das Geheimnis lässt sich in zwei Worten zusammenfassen: wenig Wasser und kurze Ziehzeit. Hier ist die richtige Zubereitungsmethode für eine marokkanische Teekanne.
Den Tee dosieren
Rechnen Sie etwa einen gestrichenen Esslöffel für eine Familien-Teekanne ein und passen Sie die Menge dann an das Fassungsvermögen der Kanne und die Stärke des Tees an.
Geben Sie ein kleines Glas warmes Wasser hinzu
Man muss die Blätter lediglich bedecken. Eine große Menge Wasser würde unnötigerweise weitere Aromen auslaugen.
5 bis 10 Sekunden lang drehen lassen
Neigen Sie die Teekanne vorsichtig, damit alle Teeblätter benetzt werden. Lassen Sie den Tee nicht wie einen Aufguss ziehen.
Gießen Sie das Wasser weg und lassen Sie den Tee sofort ziehen
Geben Sie sofort das Zubereitungswasser hinzu, anschließend die Minze und den Zucker gemäß Ihrem Rezept. Die bereits angefeuchteten Blätter werden sich gleichmäßig öffnen.
Sobald der Spülgang beendet ist, sind Zeit und Temperatur die beiden wichtigsten Einstellparameter. Unser Leitfaden zum richtige Ziehzeit ermöglicht es, das Präparat an verschiedene Blätter und Pflanzen anzupassen.
4. Fehler, die das Spülen zur Verschwendung machen
Das erste Wasser möglichst lange nutzen. Das ist der häufigste Fehler. Schon nach wenigen Sekunden geben die Blätter ihren Duft und ihre Geschmacksnuancen ab. Dieses Wasser wegzuschütten ist so, als würde man einen echten Aufguss wegschütten.
Mehrmals ausspülen. Ein einziger Durchlauf reicht für Gunpowder und Chaara aus. Zwei oder drei Spülgänge schwächen den Geschmack unnötig ab.
Zu viel Wasser verwenden. Beim Spülen sollen die Blätter lediglich angefeuchtet werden. Es ist nicht nötig, die gesamte Teekanne zu füllen.
Einen delikaten japanischen Tee vorbrühen. Sencha und Genmaicha werden so verarbeitet, dass sich ihre Nuancen bereits beim ersten Aufguss entfalten. Bei diesen Sorten richtet zu heißes Wasser weitaus mehr Schaden an als das Auslassen des ersten Aufgusses.
Sich darauf verlassen, dass das Nachspülen eine falsche Dosierung ausgleicht. Wenn der Tee weiterhin bitter schmeckt, verwenden Sie weniger Teeblätter, senken Sie die Temperatur oder verkürzen Sie die Ziehzeit. Durch das Ausspülen lässt sich weder ein zu großer Löffel noch eine auf dem Herd vergessene Teekanne ausgleichen.
5. Werden durch das Ausspülen das Tein oder die wohltuenden Wirkungen des Tees entfernt?
Ein Teil der Inhaltsstoffe des Tees geht bereits beim ersten Kontakt ins Wasser über. Genau aus diesem Grund sollte das Spülen sehr kurz gehalten werden. In fünf bis zehn Sekunden hat es vor allem sensorische und mechanische Auswirkungen: Es befeuchtet die Blätter und erleichtert den Beginn der Extraktion. Je länger das Spülen dauert, desto mehr Geschmack geht mit dem weggegossenen Wasser verloren.
Diese Methode sollte auf keinen Fall als zuverlässige Methode zum «Entkoffeinieren» von Tee dargestellt werden. Wenn Sie am Abend auf Koffein verzichten möchten, wählen Sie lieber einen von Natur aus koffeinfreien Kräutertee aus unserem Tee- und Kräutertee-Geschäft.
Der beste Test ist immer noch Ihr Gaumen. Bereiten Sie denselben Tee zweimal zu, mit derselben Dosierung, demselben Wasser und derselben Ziehzeit: einmal gespült, einmal ungespült. Bei einem kräftigen Gunpowder wirkt die gespülte Variante in der Regel klarer und runder. Bei einem feinen japanischen Tee riskieren Sie vor allem, den ersten aromatischen Ausdruck zu verlieren.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Spülen Sie vor allem marokkanische Grüntees ab, indem Sie Gunpowder-Körner und die Chaara-Fasern.
- Verwenden Sie gerade so viel heißes Wasser, dass die Blätter bedeckt sind.
- Drehen Sie die Teekanne, während 5 bis maximal 10 Sekunden, und gießen Sie das Wasser anschließend weg.
- Spülen Sie Sencha oder Genmaicha nicht grundsätzlich vor: Bereiten Sie sie stattdessen bei 60–75 °C zu.
- Ein langes Ausspülen ist kein Ausspülen mehr, sondern ein erster Aufguss, der geopfert wird.
FAQ – Grüntee spülen
Muss man grünen Tee unbedingt abspülen?
Nein. Das Vorwaschen wird vor allem für marokkanische Grüntees in Form von Körnern und Fäden empfohlen, die in einer Teekanne zubereitet werden. Bei japanischem Sencha oder Genmaicha ist es in der Regel nicht notwendig.
Wie lange muss man grünen Tee ausspülen?
Fünf bis zehn Sekunden reichen aus. Gießen Sie eine kleine Menge heißes Wasser ein, schwenken Sie die Teekanne, um alle Blätter zu benetzen, und gießen Sie das Wasser anschließend ab, ohne es ziehen zu lassen.
Warum gießt man den ersten Aufguss des marokkanischen Tees weg?
Dieses Wasser dient dazu, die gerollten Teeblätter anzufeuchten, einen Teil der feinen Partikel zu entfernen und die Teekanne vorzuwärmen. Dieser Vorgang kann auch den ersten Aufguss milder machen, sofern er nur sehr kurz erfolgt.
Entfernt das Ausspülen die Bitterkeit aus dem Tee?
Er kann einen Gunpowder oder einen Chaara milder machen, indem er die Partikel entfernt, die am schnellsten aus dem Tee austreten. Eine starke Bitterkeit ist jedoch meist auf eine zu hohe Dosierung, zu heißes Wasser oder eine zu lange Ziehzeit zurückzuführen.
Muss man den Grüntee aus dem Teebeutel ausspülen?
Nein. Tee in Teebeuteln ist bereits portioniert, und seine oft kleineren Blätter geben ihren Geschmack schnell ab. Durch das Ausspülen würde ein Teil dieser ersten Extraktion verloren gehen.
Kann man die Teeblätter nach dem Aufguss wiederverwenden?
Ja. Gute lose Grüntees lassen sich oft zwei- oder dreimal am selben Tag aufgießen. Verlängern Sie die Ziehzeit bei jedem Aufguss etwas und lesen Sie unseren Leitfaden zu einen Tee oder Kräutertee mehrmals aufgießen.